Extract from the students report (in French)

Le stage que j'ai effectué à l'hôtel Concorde Lafayette s'est déroulé dans deux services totalement différents : un service où j'étais en contact direct avec la clientèle (les deux bars de l'hôtel, en l'occurence) pendant deux mois, puis un service administratif, le contrôle recette.

Le bar "Plein Ciel" est situé au 33ème étage de l'hôtel. Avec l'aide d'un responsable, nous nous occupions de l'élaboration des différents cocktails pour le soir. Je me servais de fiches techniques sur lesquelles étaient indiquées les différentes doses d'alcool rentrant dans la composition de chacun d'entre eux, ainsi que l'élément de décoration correspondant.

"Le Lafayette", situé au rez-de-chaussée, est un bar d'affaires. Le soir, à partir de 22 heures, le célèbre joueur de jazz Aaron Bridgers y joue avec brio... Pendant le service, ma place était derrière le comptoir, où je préparais les cocktails, mais contrairement au bar "Plein Ciel", je les faisais devant le client!

Ce poste d'assistant au chef Barman m'a permis d'apprendre à diriger une équipe. Je me suis rendu compte que cela demandait beaucoup de travail tant sur le plan de l'organisation que sur le plan relationnel. Il faut faire preuve de tolérance, de patience, mais aussi de beaucoup de fermeté et de précision pour que l'équipe fonctionne bien.

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